Depuis la création de l'appellation Minervois contrôlée, des hectares de vielles vignes surtout des cépages inférieurs ont été arrachés pour être replantés avec la variété Syrah (connue ailleurs sous l'appellation Shiraz) afin de poursuivre les efforts d'amélioration de la qualité des produits viticoles. Ici, on fait pousser cette variété sur des fils avec les rangées séparées d'une distance qui convient aux vendanges mécaniques. Par tradition, d'autres variétés sont cultivées en forme gobelet.

La récolte des raisins, les vendanges, ont lieu sur plusieurs semaines et commencent ver la mi-septembre au fur et à mesure de la maturation du fruit. D'année en année, l'emploi des machines à vendanger croissent au dépens de la récolte traditionnelle à la main.

Les vendanges traditionnelles voyaient l'arrivée chaque année d'une main d'œuvre supplémentaire en forme de nombreux ouvriers saisonniers venant de l'Espagne et du Portugal le temps d'une saison. Mais petit à petit, l'amélioration du niveau de vie dans leur pay a réduit la pression d'émigrer travailler en France d'une part et de l'autre, la pression des services de l'emploi en France qui oblige les viticulteurs à payer les taxes sur les emplois saisonniers a fait en sorte que les machines à vendanger paraissent relativement moins chers.

L'an 2001 voit le début d'une nouvelle crise dans la production de vin. Les producteurs, et surtout les Caves Coopératives, ont de grands stocks de vin qu'ils n'arrivent à découler dans les marchés. Dans l'été il est évident que les vins de qualité inférieure souffrent plus que les autres mais l'industrie souffre d'une façon générale de la croissance mondiale avec la concurrence des pays de l'Amérique du sud, de l'Australie, de l'Afrique du sud et même des anciens pays de l'Europe de l'est. Ces pays bénéficient souvent de conditions climatiques plus favorables avec un besoin réduit de traitements et ainsi avec des frais bien plus bas. Ajouté à cela, il y a les frais élevés des charges sociles en France.

Autre facteur qui joue à la défaveur de France est que la consommation de vin par le marché domestique décroît année sur année depuis au moins 20 ans. Les producteurs sont alors poussés à l'exportation vers les marchés mondiaux.

Par le mois d'août, la situation devient inquiétant parce que les coopératives auront bientôt besoin des cuves pour la production de cette année. La récolte commence d'habitude vers le mi-septembre. Ils ont déjà pris la démarche d'une vendange verte afin de réduire la quantité de fruit sur les vignes et avec l'espoir d'en produire moins mais de qualité supérieure. Aussi, ils ont décidé d'envoyer une partie de leurs stocks invendus à la distillation.

Les coopératives ont réduit les paiements à leurs adhérents et ceci provoquent des difficultés chez certains. Le prix du vignoble décroît. L'industrie viticole a certes connus des périodes néfastes mais, cette fois, il y a dans le milieu l'attente d'une récession de plus longue durée

Le Minervois actuel n'est pas une entité administrative. Il est traversé par la limite entre les départements de l'Aude et de l'Hérault et il comprend 75 communes (la commune est la plus petite entité administrative locale en France, représentée par un village ou une ville).

Les croquis de cartes montrent la disposition des communes sur ce territoire.

Beaucoup de gens associent aujourd'hui le Minervois à la région de production des vins de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Minervois. Nous fournissons des renseignements supplémentaires sur les différents terroirs viticoles qui se distinguent même dans une région aussi restreinte que le Minervois, chacun donnant à ses vins ses qualités uniques. Mais ce n'est q'un aspect des choses.

Le Minervois possède quartorze Communes qui n'apparaissent pas dans la liste de celles rattachées à l'Aoc.

Donc, le Minervois n'est pas une région administrative, c'est le nom historique d'un "pays". Les anciens noms régionaux ou locaux ont été ressuscités pour être associés aux appellations controllées pour la promotion et la protection des produits régionaux, le vin principalement, et pour la promotion du tourisme. De nombreux "pays" sont ainsi en voie de régénération ou de création, à travers toute la France. À cet égard, certaines des communautés autrefois dans le Minervois ont été "redistributées" et se trouvent appartenir maintenant aux Corbières, le pays voisin, au sud du Minervois.

Il est vrai que les découpages administratifs récents ne présentent que peu d'intérêt pour les touristes, qui se montrent plus intéressés par l'association entre les localités et certains événements historiques ou certians faits culturels. Ces associations présentent encore plus de relief quand on leur rend leurs noms anciens. Le Minervois se tourne donc de plus en plus vers le tourisme, une activité de la fin du 20ème siècle toujours en développement, mais il reste relativement méconnu et (heureuesement) à l'écart des entreprises qui ont fait tant de ravages sur une grande partie du littoral méditerranéen. Les habitants du Minervois font de gros efforts pour concilier les besoins du tourisme et la vie traditionnelle.

Il y a déjà presque tout ce dont le visiteur a besoin pour son confort quotidien. Des hébergements qui couvrent toute la gamme, des chambres d'hôtes jusqu'à l'hôtellerie classique. Les hébergements les plus intéressants dans ce beau pays sont les gîtes qui sont souvent éloignés des grands voies de circulation tout en restant facilement accessibles. Les restaurants sont nombreux, surtout en été, et généralement de qualité. En hiver, peu de restaurants restent ouverts, et certains seulement le week-end, mais le choix reste toujours intéressant et il s'améliorera encore, car ces entreprises sont de plus en plus conscientes que le tourisme est aujourd'hui une affaire de toute l'année.